2022年全球线上食品市场实现35.2%的高增长率

2022-06-14 08:40:58     来源:北京青年报

健康意识提升到新高度,很多国人认为健康生活要从调整饮食开始。人们对“美食”的定义,除了满足味蕾之外,还加入了情绪价值,希望通过食物给人带来放松和情绪满足。

此外,近年来国潮文化兴起,国人对中国传统美食及国货品牌的支持力度,上升到了新台阶。在风味江湖,中国味更能抚慰中国胃。

民以食为天,创新是为了更好地传承,在不断变化的时代,国人对美食有了更多元细分的需求。日前,电商平台发布的2022食品年度六大商业热点分别为:营养法则、植物能量、应时而食、X口感、新中式浪潮、家乡的味道。

选择食品四大标准:安全、口味、品质、精神

2021年全球线上食品市场实现了35.2%的高增长率,并被预测在2025年达到8579亿美元的市场规模。天然原料及技术革新成为全球食品行业发展的推动力。

天然原料变身“超级明星”,可谓是“极简风”刮到了食品界:用罗汉果、甜菊糖造出天然甜味,从鹰嘴豆、马铃薯中提取出植物蛋白。技术革新则体现在通过新的灭菌锁鲜技术延长保质期、二维码追溯食品生产全流程,可食用包装、可回收包装实现绿色环保,加工技术催生植物乳制品、定制食品等新品孵化。

消费场景也出现了新的变化。由于居家时间变多了,轻烹饪成为新的需求,部分品类大包装更受欢迎。

食品虽然是“生活基本品”,但人们的选择标准却并不停留在“基础”这个层面。从干净卫生无添加到天然有机新鲜的“安全需求”,从特色地域珍奇到各季新奇混搭的“口味需求”,从珍稀名贵食材到礼赠精美包装的“品质需求”,直至环保可持续到社会公益慈善的“精神需求”,都表达了人们对食品寄予更多的期望。

人们对食品的消费观念也显现出健康意识、情绪价值以及文化自信。在“宅”生活的席卷下,73%的消费者认为,健康生活从调整饮食开始改变;87%的消费者认为,美食除了味蕾满足外,还应带来放松和情绪满足;此外,98%的消费者表示会购买国货食品饮料。

健康观念提升 随时随地营养补充

“营养法则”体现了人们的健康观念。所谓营养法则,是无论任何品类和食用场景,人们都对营养补充更加重视。纯鲜牛奶、酸奶、燕麦片等品类,脱脂低脂、无糖、高钙等成分功效,以及早餐、即食、代餐减肥产品等相关场景保持高热度;荞麦面、魔芋面、黑巧等低热量品类,非低脂、(零)乳糖、DHA等成分功效,以及运动健身、零食、懒人等相关场景出现了高增速。其中,牛奶、冲调类产品仍是营养食品中的“中流砥柱”,植物蛋白饮料成为营养补充的新选择。

食品行业是如何满足国人营养新需求的?

首先,精准直击人群痛点。例如蜂蜜做成便携勺状包装就是瞄准女性人群,零乳糖牛奶则瞄准乳糖不耐受人群,氨糖奶粉则为老人、儿童专属定制。乳品的体验化、高端化、健康化、功能化越来越受到消费者的青睐。

其次,适合尝鲜的小包装更受青睐。馋嘴小零食满足多元口味,便携装饮品是随身可携带的高质营养,小碗甜点下午茶随时加餐美味营养。

高纤维高蛋白及低糖低卡的成分满足人们新的需求。高谷维素稻米油成为粮油中的新星。高蛋白低脂面让享用面食也变得“低负担”,高维C、零蔗糖的低温酸奶为身体增加活力。

此外,为人熟知的燕麦、椰子、枸杞等“超级食物”大军开始扩容:巴西莓、甜菜根、姜黄、青稞正在陆续加入。

传统与现代碰撞 新中式掀起浪潮

“新中式浪潮”成为热点,多品类跨地域涌现机会,老字号新国牌都在领跑新中式赛道。新中式糕点、新中式茶就是代表之作。

在社交平台中,“新中式糕点”成为搜索热词。中式糕点本是逢年过节的送礼标配,新中式糕点则对传统品类做了口味和造型创新,瞄准人们茶余饭后等休闲场景。蛋黄酥当选老牌明星,黑芝麻饼、桃酥成为市场新宠。

“新中式茶”体现了现代与传统的碰撞。茶文化是中国传统文化,很多年轻人觉得茶叶品种繁多,喝茶仪式复杂,又因时令、产地、工艺等,导致茶叶价格不稳定且不明朗。对此,新中式茶饮产品对茶叶做了一些标品化的创新,用生产工艺将茶叶做成一袋稳定的标准化的茶包。在新中式茶饮赛道,更多新的货品形态正在“解锁”,如茶粉、萃取液等,以技术驱动的花草茶正成为新的热门品类。

老品牌也立起了“新人设”。国人对传统国货品牌有着深厚感情,会因为其创造性的举动而重新关注。比如1983年创立的旺旺,其深入人心的IP形象再创作,与年轻潮牌花式跨界联名。新疆原生啤酒品牌乌苏也树立了“实力硬核”形象,以“劲儿大”的产品特性获得“硬核大乌苏”的称号。王老吉将中国文化与品牌文化相结合,姓氏图腾罐一度成为“网红”卖断货。

人们对于中式的印象正在悄然变化,新中式代表着创新、口味丰富及健康。喜爱“新中式”的人群以90后、00后女性为主。

植物基饮品成常规选择

限定口味反差口味带来新惊喜

“植物能量”因其绿色功能备受瞩目,社交平台的植物食材热度高涨。豆奶、椰奶、燕麦奶等植物基饮品已经成为人们的常规选择,坚果、榛子备受瞩目,藕粉、青橘成为冉冉升起的新星。

此外,春季的樱花味、草莓味,夏季的番茄味、青柠味,秋季的枇杷味、桂花味,冬季的焦糖味、提拉米苏味……“应时而食”体现了舌尖上的四季更迭,带给人们“限定惊喜”。

熟悉口味加意外品类的“X口感”横跨多品类,打造反差新滋味。爆浆感的豆腐零食、气泡茶或气泡酒、“厚”感蛋糕或咖啡、软糯感的麻薯,都是意想之外的“对对碰”,丰富口感带来新的惊喜。

“家乡的味道”让地域品牌走向全国,线上美食一解乡愁。数据显示,全国各地的“家乡味道”中,广西和川渝地区热度最高,云南、广东潜力较大。

不同地区有不同的美味,但麻辣、咸香、酸辣、鲜美的家乡味道最为主流。川渝的灯影牛肉丝、西北的内蒙古手撕牛肉、河南的胡辣汤、广东的瘦肉粥……哪个戳中了你的味蕾?(陈斯)

关键词: 全球线上食品市场 高增长率 植物基饮品 限定口味

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