人造肉是“未来食品”?荷兰生物技术公司培育出猪肉香肠

2022-07-25 14:55:07     来源:科技日报

据英国《每日邮报》最近报道,荷兰生物技术公司Meatable从猪身上取出单个细胞,并复制猪的肌肉和脂肪自然生长过程,培育出了猪肉。利用这种猪肉制作的香肠也可以像真肉一样,在被烹饪时“嘶嘶”作响。

该公司创始人兼首席技术官达安·卢宁表示,他们培养出的肉非常美味,与真猪肉一模一样。这些实验室培育制作的猪肉香肠是他们创造新的天然肉类的第一步,这些肉可能在未来几年内端上餐桌。

与使用胎牛血清(FBS)制作实验室培育肉类的传统方法不同,Meatable的培育猪肉香肠使用的是“Opti-ox”技术,只需要从动物身上提取单个细胞样本,同时不会伤害它们。

FBS是一种有争议的成分,因为它是在屠宰过程中从怀孕母牛的牛胎中采集的,通常是在没有任何形式的麻醉的情况下从心脏穿刺进行的,这种麻醉会导致胎儿疼痛和不适。

但Meatable实验室培养的猪肉使用来自猪肩肉的单细胞样本,只需要几周时间就可以生长出来。其开发的猪肉香肠在烹制时也会在锅中发出“嘶嘶”的响声,因为脂肪中的水分会因热油而蒸发。Meatable团队声称,该香肠的结构、质地、光泽度和味道与用真正的猪肩肉制作的香肠相同。

Meatable首席执行官兼联合创始人克里津·诺德表示,这对他们公司来说确实是一个激动人心的时刻,尤其是在他们品尝过这种产品之后。他们花了4年的时间才创造出一种与传统肉肠没有区别的肉肠。

Meatable表示,他们将继续与食品专家和厨师一起改进产品,并在2025年之前销售这种产品。该公司认为,人造肉是“未来食品”,既能满足食欲,也不会伤害动物。(张佳欣)

关键词: 荷兰生物技术公司 猪肉香肠 人造猪肉 天然肉类

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